Cinta senese
Tutto quello che devi sapere

News e curiosità 12 ago 2019

La cinta senese è una razza di suini molto antica che fino a pochi anni fa stava addirittura rischiando l’estinzione.
Fortunatamente, alcuni allevatori coraggiosi non hanno rinunciato a questa tradizione e, ad oggi, le carni di cinta senese sono fra le più apprezzate in generale, non solo fra quelle suine.

Quali sono le caratteristiche che contraddistinguono questa razza di maiali dagli altri?

• La prima, la più evidente ed è anche quella che gli conferisce il nome, è il suo colore: si tratta infatti di un maiale di colore nero, con una striscia bianca/rosa sulla schiena, come una cintura, una “cinta” per l’appunto.
Inoltre, rispetto ad altre razze di maiali, la cinta senese ha anche la testa allungata e la coda non attorcigliata.

• Altra caratteristica specifica di questa razza di maiali è la zona di provenienza molto ristretta, indicata anche questa orgogliosamente nel nome: è infatti senese, del territorio della provincia di Siena.

• La caratteristica principale che ha reso questa razza così famosa è il grande pregio delle sue carni, dovuto in gran parte alla metodologia di allevamento: la cinta senese viene allevata allo stato semi-brado. In questo modo la sua alimentazione è del tutto naturale e strettamente legata ai luoghi di provenienza: solo fra le campagne ed i boschi della provincia di Siena la cinta si può nutrire di quel mix di alimenti che rendono poi le sue carni così prelibate.


• Il pregio delle carni della cinta senese non è solo merito dell’ambiente in cui vive e della metodologia di allevamento: è anche una dote genetica specifica di questa razza.
La caratteristica principale della carne di cinta senese è quella di essere particolarmente grassa ed allo stesso tempo estremamente ricca di acidi grassi insaturi, in particolare Omega 3 e Omega 6.
Ma ad essere di fondamentale importanza è soprattutto la distribuzione del grasso nelle carni, che è molto omogenea e poiché le sostanze aromatiche sono contenute nei grassi, i sapori ed i profumi di questa carne così succulenta sono straordinari.

Le carni di cinta senese sono apprezzatissime soprattutto per la preparazione dei salumi, vanto assoluto della gastronomia toscana senese.

Il motivo del loro successo risiede sempre in questa grassezza delle carni: la componente grassa è quella più fluida e questo permette, nella preparazione dei salumi, una maggiore diffusione degli aromi usati per la speziatura, rendendo i salumi di cinta senese estremamente saporiti e gradevoli.

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