L'aglione
Che cos'è e come si usa

News e curiosità 09 lug 2019

L’aglione è la varietà di aglio tipica della Val di Chiana, territorio al sud della Toscana. Si differenzia dall’aglio comune per le sue grandi dimensioni per cui può arrivare a pesare anche 800 g e per il suo sapore molto più delicato, che lo ha fatto definire persino “aglio a prova di bacio”.

Non è facilmente reperibile in commercio perché nel corso degli anni ne è stata quasi abbandonata la produzione. Ultimamente però, grazie alla nuova tendenza volta al recupero delle antiche tradizioni, la coltivazione dell’aglione è stata ripresa con successo.
Perché l’aglione è così famoso e importante in questo territorio?
L’aglione è il protagonista di un piatto povero tipico di questa parte della Toscana, divenuto famosissimo per la sua bontà: i pici all’aglione.

La ricetta dei pici all’aglione è semplicissima all’apparenza: bisogna saper ben utilizzare i pochissimi ingredienti necessari, che devono essere assolutamente di altissima qualità, a partire dall’aglione.

Vediamo come realizzare a casa il sugo all’aglione.

Ingredienti:
• 5 spicchi di aglione

• 600 g di pomodori pelati o passata di pomodoro

• Peperoncino

• Sale e olio extravergine di oliva qb


Tagliare molto finemente l’aglione e cuocerlo in padella con l’olio dolcemente, a fiamma bassissima, schiacciandolo di tanto in tanto con una forchetta, fino a che quasi non si scioglierà. L’importante è che non prenda colore. Se necessario, aggiungere un pochino di acqua per poter raggiungere il grado di cottura ottimale.
Unire poi il pomodoro e il sale e far cuocere così il sugo per una ventina di minuti circa.
Per quanto riguarda l’aggiunta del peperoncino non diamo indicazioni precise, seguite il vostro gusto.

La ricetta è apparentemente semplicissima. In questi casi è la qualità degli ingredienti a fare la differenza: vale la pena fare un giretto in Val di Chiana per trovare un produttore di aglione e poter così scoprire il sapore originale e tradizionale che ha reso famosi i pici.

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