Pici in Toscana
5 ricette per gustare questo primo piatto

Ricette Pici 18 apr 2019

I pici sono senza dubbio uno dei protagonisti della cucina toscana.
Nascono come piatto povero, con due ricette semplicissime ma gustosissime: i pici all’aglione e i pici con le briciole.

Pici all’aglione


Questo sugo è il più famoso e tradizionale in abbinamento ai pici. Si tratta di un sugo a base di pomodoro, più o meno piccante, in cui viene cotto il famoso aglione, ovvero l’aglio tipico della nostra zona, che è molto grande per l'appunto e rappresenta un’eccellenza fra i prodotti della nostra terra.

Pici con le briciole


Questo condimento è il più povero in assoluto. Ma non di gusto!
E’ a base di briciole di pane raffermo, tostate in abbondante olio e aglio. Il risultato è da provare!


Ci sono poi ricette più ricche ed elaborate

Pici al ragù


Non si tratta di un unico ragù. Possiamo gustare i pici con ragù di carne bovina o di cinta senese, di anatra o di piccione, di coniglio, generalmente in bianco, ragù di frattaglie e ragù di selvaggina: cinghiale, sia con pomodoro che bianco, lepre e capriolo.
I sughi di carne si sposano perfettamente con il sapore delicato e la consistenza corposa dei pici, che riescono ad esaltare soprattutto le carni dai sapori più decisi, come i volatili o la selvaggina.

Pici con i funghi


Questo abbinamento è tipico del periodo autunnale e invernale. Si usano tutti i tipi di funghi in base alla loro stagionalità. Il sapore più delicato dei pici rispetto a quello della pasta all’uovo esalta il gusto dei funghi.
Aggiungerei anche l’abbinamento con il tartufo. Eccellente!

Pici con il pesce


Questa versione è forse meno consueta. Ma assolutamente ottima: con il pesce di lago, in particolare con il persico reale, con pesce di mare e persino frutti di mare.

Ci sono poi varie “contaminazioni” alla nostra tradizione, tutte da provare, come per esempio i pici cacio e pepe o alla carbonara.

Photo credit: judywitts on Visual Hunt / CC BY
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