Panzanella e pappa al pomodoro
I piatti tipici toscani che conquistano

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La panzanella e la pappa al pomodoro sono due piatti della tradizione povera toscana. Nascono infatti dall’esigenza di riuscire ad utilizzare il pane non più fresco e fragrante. E quando parliamo di pane ci riferiamo al pane toscano senza sale. E’ importantissimo per il gusto finale di questi due piatti.

Nonostante la loro estrema semplicità, la panzanella e la pappa al pomodoro sono apprezzate da secoli dalle nostre famiglie.
Ultimamente, da quando anche gli chef stellati hanno cominciato a rivalutare l’uso di materie prime “povere” e ad apprezzare una cucina più semplice e genuina, anche la panzanella e la pappa al pomodoro, dopo essere state snobbate per anni, sono state finalmente rivalutate ed è adesso frequente trovarle non solo nei menù delle sagre di paese, ma anche in quelli dei ristoranti.

La Panzanella


La panzanella è un piatto da gustare freddo tipicamente estivo, mentre la pappa al pomodoro la si può gustare tutto l’anno, poiché è buona sia calda che a temperatura ambiente.

La panzanella si fa sbriciolando del pane raffermo precedentemente ammollato nell’acqua. Si aggiungono poi le verdure fresche a pezzettini (pomodori, cetrioli, insalata, cipolle) e si condisce, con sale, olio extravergine di oliva e aceto. E’ quest’ultimo che dà lo sprint finale al piatto.
Ogni famiglia ha poi la sua variante, si aggiunge o si toglie in base ai gusti. Ma di fondo il piatto è questo: pane e verdure dell’orto estivo.

La pappa al pomodoro


Anche per la pappa al pomodoro la base è composta da pane raffermo. La preparazione è però diversa. Si fa un sughino di pomodoro con un leggero soffritto, unendo all’olio sedano, carota e cipolla o solo due di questi ingredienti, o solo uno, o persino l’aglio. Dipende dal gusto personale e dalla tradizione familiare. Questo sughino si aggiunge al pane messo ad ammollare in un po' d’acqua e si mescola fino a che non si formerà una bella pappa omogenea. Si può gustare calda appena tolta dal fornello o preparandola in anticipo a temperatura ambiente.

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