Siamo in Toscana, la patria della carne Chianina, della Fiorentina e della selvaggina.
La tradizione ci insegna che non c’è niente di meglio da abbinare alle carni della nostra cucina di un buon bicchiere di vino rosso.
Oltre all’esperienza di secoli dei nostri antenati, che non avevano affatto sbagliato, ci sono delle ragioni scientifiche che giustificano questa scelta vincente.
Perché alla carne si abbina il vino rosso?
Ecco la spiegazione scientifica.
I tannini, componente tipica dei vini rossi, producono in bocca una sensazione di ruvidità e secchezza che va a compensare, a bilanciare la sensazione di untuosità data dal grasso della carne.
Il lavoro dei tannini è infatti quello di scomporre le glicoproteine della saliva, che hanno la funzione di lubrificare la bocca, facendoci così provare la sensazione di asciuttezza.
Quindi la percezione dell’untuosità data dal grasso della carne viene annullata dall’astringenza dei tannini, ristabilendo l’equilibrio all’interno della bocca.
Adesso noi sappiamo quello che accade scientificamente all’interno della nostra bocca. Ma in realtà abbiamo da sempre seguito questo principio generale, anche senza conoscerlo a fondo. Perché in fin dei conti è il risultato finale che conta, la piacevolezza dell’esperienza gustativa.
È per questo che è frequentissimo trovare in ambito gastronomico abbinamenti fra cibi grassi e ingredienti astringenti: aceto e olio, limone e fritti, sottaceti e bollito, zenzero e sushi.
Nel nostro caso, nell’abbinamento carne/vino rosso, c’è anche da aggiungere un altro fattore: la natura è stata molto generosa con noi.
Sulle nostre terre toscane, la vite dà il massimo di sé. La produzione dei vini rossi toscani ha veramente pochi eguali in Italia e nel mondo.
Quindi è assolutamente normale trovare le pregiate carni toscane abbinate ai grandi vini rossi toscani.
Quello che oggi la scienza ha saputo spiegare perfettamente, è quello che l’uomo ha saputo scoprire con l’esperienza nel corso dei secoli ed è difficile non dare ragione a queste tradizioni così lontane e radicate