Abbinamenti enogastronomici
Il vino migliore per la fiorentina

La ;Locanda dei Tintori
News e curiosità

La tradizione culinaria toscana è caratterizzata da un largo consumo di carne. La possiamo trovare in moltissime preparazioni, sia negli antipasti, sia nei primi piatti e come protagonista assoluta nei secondi.
E possiamo dire che viene apprezzata tutta la carne, sia bianca che rossa, in una grande varietà di ricette.
Ma la regina, fra tutti i piatti a base di carne in Toscana, è senza dubbio la Fiorentina.

Questa bistecca, famosa in Italia e nel mondo, è un taglio pregiato di carne bovina di razza Chianina. È sì una bistecca, ma la sua particolarità sta nelle dimensioni: è alta intorno ai 6 cm e il suo peso è all’incirca di un kg, anche 1,5 kg; l’importante è che non sia inferiore agli 800 g per essere considerata una fiorentina. È una lombata con l’osso a T, con filetto e controfiletto.

Oltre alle dimensioni, è la cottura che determina il successo di questa bistecca: viene cotta alla brace, senza aggiunta di nessun condimento, pochi minuti per lato e pochi sull’osso; bisogna fare attenzione a non bucarla mai durante la cottura. Si serve decisamente al sangue, condita adesso con sale e olio extra vergine di oliva.
Sembra un piatto facile, ma in realtà servono una certa perizia ed esperienza per ottenere una fiorentina degna di questo nome.

Se si ha la fortuna di degustare questo capolavoro della cucina toscana, si deve per forza completare l’opera d’arte con il giusto accompagnamento: un buon bicchiere di vino, sicuramente rosso. Ma qual è il vino migliore da abbinare alla fiorentina?

In genere, con un piatto a base di carne di una certa importanza, l’abbinamento è con i più grandi vini rossi, che con le loro caratteristiche riescono ad esaltare il piatto stesso e a creare un buon equilibrio gustativo. Siccome parliamo di un piatto strettamente legato ad un determinato territorio, ci sembra giusto considerare, fra gli abbinamenti possibili, i vini di quello stesso territorio, per dare all’abbinamento anche una certa coerenza e continuità di tradizione.

Brunello di Montalcino
Uno dei vini toscani più famosi e rinomati al mondo. Con il suo profumo intenso e fruttato e il suo gusto tannico, caldo, robusto e armonioso, è perfetto in abbinamento ai grandi piatti a base di carne. Quindi è il compagno ideale della bistecca per antonomasia.

Chianti classico
La fiorentina viene definita “succulenta” proprio per i succhi che la cottura preserva al suo interno e in più viene condita con olio extra vergine di oliva. Questa succulenza e leggera untuosità vengono bilanciate da un buon Chianti classico, che con la sua tannicità e freschezza toglie queste sensazioni di grassezza, ripulisce la bocca ed invita al boccone successivo.

Nobile di Montepulciano
Come i due precedenti, anche il Nobile è a base Sangiovese. La caratteristica che è comune a questi vini è la tannicità, la cui funzione principale è quella di equilibrare le sensazioni gustative date dalla succulenza della carne.

Stampa
Precedente
Successivo

Cacio Pecorino di Pienza

Come riconoscerlo e come abbinarlo
News e curiosità
Tra le meraviglie che la Toscana offre, tralasciando per un attimo i paesaggi e la cultura, dobbiamo parlare di una meraviglia per il palato: il Pecorino di Pienza, il cosiddetto Cacio di Pienza.

Cos’è che distingue il Pecorino ... ➔

Come cucinare la fiorentina

3 segreti per una bistecca perfetta
News e curiosità
La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana.
Viene utilizzato un taglio di carne particolare, la lombata di vitellone, il dorso cioè di una bestia di età compresa tra gli 8 e i 18 mesi, che rimane ... ➔

Aglione della Valdichiana

Che cos’è e come usarlo in cucina
News e curiosità
L’aglione è la varietà di aglio tipica della Valdichiana. E’ coltivato in questa zona dall’epoca degli Etruschi.
E’ un prodotto d’eccellenza, purtroppo però raro da trovare in commercio.
Ha grandi dimensioni: è infatti mediamente ... ➔

I migliori vini toscani

Guida alla degustazione
News e curiosità
Selezionare dei vini e proporre una classifica dei migliori vini toscani non è affatto semplice.
La produzione di vino in Toscana è molto varia e bisogna dire che il livello qualitativo è molto alto.

Vediamo quelli che risultano ... ➔

Museo Civico Archeologico di Sarteano

Alla scoperta degli Etruschi in Toscana
News e curiosità
Il Museo Civico Archeologico di Sarteano è ubicato all’interno di Palazzo Gabrielli che mostra una struttura del XVI secolo con chiare preesistenze di epoca medievale, quali la cosiddetta ‘porta del morto’ posta nella seconda sala: ... ➔

Formaggio Arcobaleno

L’ultima moda di Hong Kong
News e curiosità
Arriva dritta dritta da Hong Kong l’ultima moda che vuole che il formaggio sia arcobaleno. Alle particolarità dei cibi più strambi, sembra spopolare a Hong Kong il “sandwich arcobaleno” composto da due fette di pane tostato e quattro ... ➔

Come abbinare il formaggio al giusto vino

5 regole di abbinamento in base alla stagionatura
News e curiosità
L’abbinamento vino-formaggio può risultare difficilmente codificabile, non è semplice come si potrebbe pensare.
Intanto diciamo che il formaggio è un alimento vivo, che modifica la sua struttura durante la stagionatura. Così come d’altra ... ➔

Dove mangiare a Sarteano

Ristoranti e pizzerie a Sarteano
News e curiosità
Sarteano è uno dei borghi più affascinanti di questa porzione di Toscana quasi a confine con l’Umbria, è sicuramente Sarteano un paese dalla storia antica conosciuto e abitato già in epoca etrusca. Moltissimi i turisti che arrivano ... ➔

Cucina toscana

3 dolci da assaggiare assolutamente
News e curiosità
Quando si parla di dolci in Toscana, i primi a venire in mente sono i Cantucci.
Sono biscotti dalla ricetta molto semplice ma gustosissimi, croccanti e saporiti. La loro consistenza dura e friabile, che li rende perfetti ... ➔

Panzanella e pappa al pomodoro

I piatti tipici toscani che conquistano
News e curiosità
La panzanella e la pappa al pomodoro sono due piatti della tradizione povera toscana. Nascono infatti dall’esigenza di riuscire ad utilizzare il pane non più fresco e fragrante. E quando parliamo di pane ci riferiamo al pane toscano ... ➔

DOC e DOCG

Quali differenze
News e curiosità
Avrete sicuramente sentito parlare di queste indicazioni rispetto a un vino: DOC e DOCG ma sapete davvero cosa significano?

Vediamole insieme

Cosa ... ➔

Olio di Oliva

Come riconoscerne uno di qualità
News e curiosità
L’olio di oliva è sicuramente parte integrante della dieta mediterranea e la Toscana è una zona particolarmente amata dagli intenditori di olio, spesso però i nostri clienti e amici ci chiedono come è possibile riconoscere un buon olio ... ➔
Vuoi Informazioni?
Invia adesso la tua richiesta.
info@locandadeitintori.com





Formula di acquisizione del consenso dell'interessato
Informativa Privacy ex art. 13 Reg. (UE) 2016/679
L'interessato acquisite le informazioni dal Titolare, presta il consenso per le finalità sotto riportate.

I campi contrassegnati con l'asterisco sono obbligatori.